여름철 식중독 초기증상, 장염과 구별법 및 4~60도 위험구간 대처법

늦여름 무더위와 잦은 소나기가 이어지면서 먹거리 위생 관리에 비상이 걸렸습니다.

최근 식품의약품안전처에서 발표한 식중독 주의 경보에 따르면, 8월 하순은 낮 기온이 높고 습도가 높아 식중독균이 가장 왕성하게 번식하는 시기라고 하는데요. 단순한 냉방병이나 배탈로 여겨 방치했다가 심한 탈수로 고생하는 분들이 많아 각별한 주의가 필요합니다.

단순 배탈일까 식중독일까? 잠복기와 구별법

일반적인 여름철 배탈은 찬 음식을 먹은 뒤 일시적인 복통과 설사로 끝나는 경우가 많습니다. 반면 세균 감염에 의한 질환은 발열과 전신 오한이 함께 찾아오는 특징이 있습니다.

가장 흔한 살모넬라균의 경우 보통 오염된 음식을 섭취한 뒤 12시간에서 36시간 정도의 살모넬라균 잠복기를 거쳐 본격적인 증상이 나타납니다. 만약 함께 식사한 가족이나 동료에게서 비슷한 시간대에 아래와 같은 여름철 식중독 초기증상이 나타난다면 즉시 의심해 보아야 합니다.

* 섭취 후 반나절에서 하루 뒤 갑작스러운 구토와 복부 경련이 동반된다.

* 38도 이상의 미열이나 고열과 함께 몸살 기운이 느껴진다.

* 물 같은 설사가 하루 4~5회 이상 지속되며 입마름과 어지럼증이 심해진다.

실제 수분 관리 실패 사례

제가 아는 40대 중반 직장분의 경우, 주말 가족 모임 후 배탈 증세가 나타나자 시판 지사제를 임의로 복용했다가 증상이 더 악화된 경험이 있으셨습니다. 몸 밖으로 독소를 배출해야 하는 시점에 장운동을 억지로 멈추다 보니 열이 더 오르고 심한 탈수 증세로 응급실을 찾게 되신 것이죠.

병원에서 확인한 결과 심한 탈수로 인한 식중독 탈수 수액 치료를 2일간 받고서야 회복하셨는데요. 이처럼 설사가 지속될 때 임의로 지사제를 드시는 것은 위험하며, 맹물보다는 전해질 음료나 이온수를 조금씩 나누어 마시며 체내 수분을 유지하는 대처가 안전합니다.

세균 번식 막는 '4~60도 위험구간' 관리 수칙 3가지

식중독균은 4℃에서 60℃ 사이의 상온에서 기하급수적으로 증식합니다. 남은 음식을 실온에 2시간 이상 방치하는 것은 세균을 키우는 것과 다름없습니다.

첫째, 조리된 음식은 상온에 두지 말고 2시간 이내에 섭취하거나, 4℃ 이하의 냉장 보관 적정온도를 유지하는 냉장고에 즉시 밀폐 보관하세요.

둘째, 보관했던 음식을 다시 드실 때는 중심부 온도가 75℃(육류는 85℃) 이상이 되도록 최소 1분 이상 완전히 재가열해야 세균과 독소를 없앨 수 있습니다.

셋째, 날계란을 만진 손, 생고기를 자른 칼과 도마는 비누로 30초 이상 깨끗이 씻은 뒤 채소류 손질에 사용해 교차오염을 차단하세요.

오늘 정리해 드린 여름철 식중독 초기증상과 보관 수칙을 잘 기억하셔서, 늦여름 가족들의 식탁 건강을 안전하게 지키시길 바랍니다.

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